◆2006.7.1

★赤じそ投入

 先週の土曜日に梅を漬けて、すでに水が上がり安定したのが水曜日ごろ、今日は1週間目、赤じそを投入する日でした。最初10袋ほど購入しましたが、5袋買い足し、全15袋で完璧に赤に染めるべく準備したのでした(^.^)。
 フタとしてかぶせておいた同じ大きさの樽を焼酎で消毒し、元の樽から黄色く漬かった梅を移していきました。そして、赤じそを梅と交互に重ねていき、最後に残ったシソをどばっと上にかぶせます。
 これで2週間ほど漬け込み、梅の位置を上下入れ替える作業を2回繰り返すことにしています。多分そうすると真っ赤に染まると期待しているのです(^-^)。(C-750 UZ)

水が上がり始めたら、重石を少し軽くします。

こんなに白梅酢が出てきますが、全部は使いません。

こういう赤じそが売っています。
生の枝付きの紫蘇も売っていますが、
作業がたいへんなのでこれでいきます。

残った赤じそを全部乗せます。

こうしてとりあえず、2週間漬けます。


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