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やはりこの季節は梅干しづくりが始まるのです(^.^)。今年は例年に比べ、１週間ほど遅いスタートです。和歌山県産の南高梅が３割引で１キロ４７６円とお手ごろなお値段になっていたので、１２キロほど、お隣の駅にある中央林間東急スーパーで朝、購入してきました。梅干し用にはこのくらい熟してきた梅がいいのですよ。
もちろん、天然の粗塩「伯方の塩」３キロ、塩漬けの赤シソ１０袋、３５度の焼酎が必須アイテム（笑）、これらも購入。
買ってきた梅は、樽にあけて、午前中水に漬けておきました。そして、午後から作業開始。
水気を拭き取りつつ、竹串で梅のヘタを１個１個とるのです。これがちょっとした手間なんですが、美しく仕上げる大事な作業です。それから３５度の焼酎を霧吹きに入れ、容器や梅に吹きかけながら、塩を擦り込むようにして漬け樽に入れていきます。２０％分（１２キロの梅に２．４キロ）の伯方の塩を梅と交互に混ぜていきます。塩分濃い目が我が家の梅干しです。塩分控えめとか、他のものを混ぜるなど邪道なことはしません。昔ながらのすっぱい、しょっぱい梅干しを目指します(^o^)。
２０リットルのポリ樽にちょうどうまく納まりました。これに同じ重さお重石（組み合わせで１３.５キロになってしまった）を乗せ、次は水があがってくるのを待つだけ。その後、赤シソを梅と交互に挟み込んでいくことになります。
今年は出来上がりが旧盆のころになるでしょうか？楽しみです(^-^)。（C-750 UZ） |
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