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今年は、梅干しづくりの過程をアップしそびれましたので、梅干しの最終段階の今日まとめてアップします。
今年の内容は次のとおりです。超塩分高めの昔ながらのすっぱい・しょっぱい梅干しを目指しています(^-^)。
南高梅 １０ｋｇ
伯方の塩 ２ｋｇ
赤ジソ ５袋 ※ほんとは生の赤ジソの枝付きの葉の方が香りがよりよいのですが、処理が大変なのでいつも市販の袋入りを買っています。
購入した青梅は、数時間、水につけてから使います。その方がより柔らかくなります。
そのあと、ヘタを竹串で１個１個取り除き、３５度の焼酎を霧吹きで吹きかけながら、塩と梅を交互に樽に入れていきます。焼酎は、カビの発生を防ぐためです。
最後に梅と同じ１０ｋｇの重石を乗せます。
２日もすれば水が上がってくるのですが、１週間ほど放置しておきます。
そして、余分な水を捨て、別の容器に梅を移してから、梅の間に赤ジソを挟むように交互に樽へ漬けていきます。（私は同じ２０リットル樽を２つ用意します）
上部のところは、梅が隠れるまでシソで覆います。このとき、重石は半分の５ｋｇ程度にします。
途中、１０日ぐらいしたら、別の樽に移し替えて漬け込みます。上にあった梅が今度は下になりますね。こうすると赤ジソによる発色が偏らず、均一になります。
あとはひたすら待つのみ。
最後は、梅干しです。最近は、お盆前のこの時期がベスト梅干し日和と思っています(^o^)。三日三晩、ときどき割り箸で梅を返しながら、干し続けます。（PS-G7,EX-S500） |
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