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丁度１週間前に、近くのスーパーで完熟した南高梅３Ｌを５キログラム購入しました。今年からは１０キロ以上漬けるのは止め、５キロ程度にしました。何しろ食べるのは私だけで、しかも、食べる頻度も少なくなってきました。食が以前より細くなってきたのかもしれません。現在は、一昨年の梅干しを食べている状況です。尤もこの２年物ぐらいがちょうど塩が馴染んで、生じょっぱくなく旨味が少し加わってくる感じで、半年や１年では旨くなかった梅干しがそこそこのシロモノに化けているのがうれしいですね。それにしても１０キロでは多すぎて、３年物、４年物が増えてきてしまいそうで、今年からは５キロとし、２年サイクルで消費できればいいかなと思ってます。
相変わらず、塩分２０パーセントの昔ながらの梅干しづくりです。今日は漬け込んでから１週間が経過して、水も充分に上がってきており、赤ジソを投入することになります。赤ジソはいつものとおり、市販の赤ジソ漬けを利用し、梅とシソと交互に重ねていき、上部に一番多く覆いかぶさるようにして乗せます。重石は水が上がってきたときから、同量の５キロから３.５キロに減らしてあります。去年の反省から水が上がってきても同量の重石を使い続けると、梅干しの出来上りが固くなり、食感が悪くなります。うまくいくかどうかは、結果次第ですが。
今年の梅雨は変則な気候のため、８月中旬以降の干しの作業になるかなと判断しています。いつも書きますが、単純な梅干しづくりなのですが、納得できる梅干しは未だに出来ていないのです。毎年、何か問題があります。梅の完熟度が低い。微妙に異なる塩分２０パーセントによる味の相違。重石の重さ、期間によるバラつき。三日干しした後の取り込みのタイミング等々。今年は重石の調整をメインにしました。この季節の風物詩を細々と続け、密かに合点のいく梅干しが完成することを心待ちにしている今日このごろです。（EOS
5D3） |
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