2019年06月25日

梅に赤紫蘇
　塩漬けした南高梅の樽の水が上がってきたので、重石を半分以下にして一日置いて、本日赤ジソを投入した。市販ですでにモミジソとして加工品があるのをいつも使う。１０キログラムの梅に５キログラムのモミジソを使った。きれいに染めるには、モミジソの量と時間が必要だ。ひと月ほどしたら、もうひとつの樽に移し替えて、梅の位置を上下入れ替え、赤ジソに染まり易くする。とにかく、旧盆が明けるまで待つのみだ。（PowerShot G7X2）

赤ジソを投入した

シソ投入前の様子
傷んでいる梅がかなり目立つ
追熟を今回はする必要がなかったのかもしれない
毎回、同じように作れないのが、梅干しづくりの面白さでもある
常に試行錯誤だ

重石６キロ・３．５キロ、それに５００ｍｌのペットボトルの１０キロの重石だった
それを３．５キロのみにした

梅干しを　極めてみたと　思い込み