2021年06月19日 やっと塩漬け

一日追熟を延長してようやく今日の午後に南高梅を塩漬けにすることにした。梅の色合いは写真では昨日と大して変わらないが、黄色味がより多くなり、２，３粒の梅では部分的に傷み始めており、塩漬けするタイミングの限界となってきた。 　ざっと水洗いした後、梅のヘタを竹串で取っていくが、これがいつも面倒な作業なので妻に手伝ってもらう。購入時１０キログラムの梅に対して、２キログラムの粗塩を振っていく。ほぼ計１０キログラムの重石を乗せて終了だ。あとは、水が上がってくるまで数日を待つ。メインの作業は今回と、赤ジソ投入、容器を入れ替えての反転作業、三日三晩の梅干し作業だ。約２ヶ月、梅との付き合いが続く。(SONY a7R3,PowerShot G7X2)

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